虾肉鲜美，营养丰富，是海味中的上品。但是，食虾者一般不注意虾体中的污物，而且常与虾肉一起吃进肚子里，虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，其中含有细菌，因此应该清洗体中的污物。
清洗鲜虾时，用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物(对虾的肝脏味道鲜美，可以保留)。将虾煮至半熟剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。对于较大的虾，清洗时用刀沿背部切开，直接把肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法食用，既卫生又不失虾的鲜美味道。
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