生粉和淀粉的区别 你知道吗

　　你分得清生粉和淀粉吗?其实很多人都不太清楚生粉和淀粉，那么生粉和淀粉的区别有哪些呢?一起了解一下。

　　生粉和淀粉的区别

　　生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。

　　生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。

　　淀粉和生粉的用途不同：

　　生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。

　　所以生粉遇水加热后，质地会变得很粘稠，不适合用来煮汤菜，但像我们平时处理食材时，加入淀粉腌制用的就是生粉，还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

生粉和淀粉的区别 你知道吗（图片源于摄图网）

　　相反，如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥，就不应该用生粉，而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。

　　调面糊时，最好用面粉和木薯粉(或红薯淀粉)以1:1的比例调和，调出来的面糊炸好后，又酥又脆不油腻，还不容易回软;而煮汤或者煮粥时，建议大家用绿豆淀粉，能让煮出来的汤或粥又香又浓但不黏牙，喝着滋润又舒服!

　　购买时如何区别生粉和淀粉：

　　首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话，一般在产品包装上，都会直接标注“生粉”二字;

　　而除了这两类淀粉以外，其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明，大家可以查看配料表，这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。

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