奶酪和芝士的区别是什么

 　　看菜谱逛超市的时候经常看见各种各样的奶酪，但是不知道哪种味道比较好或者应该用哪种，下面为大家介绍奶酪和芝士的区别是什么：

　　奶酪和芝士的区别是什么：

　　新鲜奶酪 (Fresh Cheese)

　　没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

　　比较常见的新鲜奶酪有：

　　-Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)

　　这款奶酪的脂肪含量就高达 75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的 Lombardy 地区，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之间，在米兰的西南部。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商 Galbani。

　　-Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

　　这个可能我们比较熟悉，一般做 pizza 都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是 45%-50%，这大概也是 pizza 热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。

　　Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)

　　这种奶酪的口感类似于过滤过的 Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为 15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。

　　有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。

　　2. 白徽奶酪 (White Mould Cheese)

　　白徽奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概 5、6 个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白徽菌的孢子，等到 4、5 天之后表面就形成了一层白徽。静止一个月左右，就可以吃了。在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白徽菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。

　　奶酪和芝士的区别是什么?看了上文的介绍你了解了吗?