怎样挑选酱油 挑选酱油的方法

 　　食品安全问题在国内是民生最重要的一个问题。酱油作为家庭日常必备的调味品，它的安全卫生将直接关系到全家人的身体健康。一起来看看怎样挑选酱油吧!

　　市面上的酱油大部分是配制酱油。酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油可以大大缩短制作的时间，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。按照国家标准，配制酱油应该含有50%以上的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油。

　　怎样挑选酱油：关键看工艺

　　酱油是老百姓餐桌上天天见的老朋友，所以其质量的好坏直接影响到人们的身体健康和口味感受。一瓶好的酱油不仅可以带来鲜美的滋味，还可以为人体提供丰富的营养，而一瓶劣质的酱油，却会毁我们的健康于无形。到底什么样的酱油才是好酱油?选购的时候有什么注意事项?日前，富氏鲜咔举行了媒体公开日活动，记者在参观采访其生产流程及工艺时，听到了业界人士对以上问题的解答。

　　酱油好不好工艺说了算

　　从工艺来看，目前市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油又分为高盐稀态酿造工艺和低盐固态酿造工艺，低盐固态酿造工艺是一种速酿工艺，酿造时间短、品质差，目前约占市场份额的80%。高盐稀态酿造的酱油又分为两种，一种是广式高盐，一种是日式高盐，广式高盐稀态酿造工艺是一种常温酿造工艺，发酵温度在25℃～40℃，常温发酵需要敞口，易污染、有杂质;日式高盐稀态酿造工艺需要保证15℃～20℃之间发酵，低温酿造过程中保持封闭罐式发酵，自然界中的有害杂质也被排除在外。这种高盐稀态工艺所采用的就是低温酿造技术。

　　采访中，某食品企业技术工程师告诉记者，富氏食品已经将这种低温酿造技术引入中国，富氏鲜咔酱油采用的就是低温酿造工艺，其低温凝香菌种，不仅可以在低温状态下将大豆、小麦中的营养物质分解形成独有的色、香、味，同时还能有效地阻隔自然界常温状态下杂菌的入侵，经过低温发酵180天、36道工序、67道检测，生产出清如水、倒如油的优质酱油。也正是凭借其卓越的品质，鲜咔酱油已经正式成为“国家队运动员备战伦敦奥运会指定酱油”。

　　怎样挑选酱油?看了上文的介绍你应该学会了吧~