怎样防止食物发霉 梅雨天气食物容易发霉怎么办

 　　梅雨天气，食品可是各类霉菌繁殖的温床，今天，几分钟网就来教你如何防止食品发霉。

　　1、南方人喜食腌腊食品，如香肠、香肚。可这些食品最容易长霉，怎么办呢?很简单，只要在香肠、香肚的表面均匀地涂上一层食用油，再将它挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于所有肉类腌制食物。

　　2、梅雨天里，无论是食用油、酱油、黄酒、醋，弄不好都会滋生白色的霉膜，如何是好呢?只需在食用油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮;在酱油中滴少许花椒油;在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油;在黄酒内放几颗红枣或黑枣，就可防止这些调料氧化长白膜，既不会变质，又可使味道更加香醇。

　　小知识：发霉食品毒性高，切忌食用，否则有可能引发肝癌。

　　(1)花生油取生盐少许，炒热待冷后，放人花生油内(每1000g花生油约放人炒盐30g)，然后封盖置于阴凉通风处。

　　(2)香菇香菇容易受潮发霉，应放在密封的容器内封存。，如果发现香菇霉变，可用刷子轻轻刷去表面的霉花，然后用小火将香菇烘干，冷却后密封存放。切吾在太阳下直接暴晒或用水洗，以免散失香味。

　　(3)红枣红枣易吸潮，常引起霉变或虫蛀，可用塑料袋密封保管;具体做法是：将干燥的红枣用塑料袋包装(每袋最好装2kg左右)，袋口封严置于阴凉通风处。

　　(4)大米大米特别妻注意防霉，因黄曲霉素可直接引起肝癌。在iOOkg大米中放1kg干海带，可使大米保持干燥不霉，不生虫。因为干海带吸湿能力强，又有抑制真菌和杀虫的作用。

　　(5)酱油酱油如果储存不当，表面会长出一层白膜。若在酱油里加入10%的黄酒，则既可增加酱油香味，又可以防霉(肝病患者不宜加酒)。

　　研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

　　在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

　　一色二味巧判断

　　那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

　　颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

　　许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。

　　如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。

　　通风、防潮，防污染

　　防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

　　我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

　　高温去霉不可行

　　对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。

　　有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

　　对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。

　　特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。