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豆沙菊花酥的做法大全

[作者:xiaochang]
2012-03-08 15:27

豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点,因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟,也可用烘烤的方法制熟,两种方法制成的成品各有特色。

 

豆沙菊花酥的做法大全 豆沙菊花酥怎么做
豆沙菊花酥的做法大全 豆沙菊花酥怎么做

配方:特级面粉1000 化猪油300 豆沙馅600 食用黄色素、红色素各少许

 

糕点制作:

 

1将面粉600克放入盆中,加入化猪油150克,热水250克及食用黄色素,揉和均匀成淡黄色的水油面团;将剩余的面粉放入盆中,加入剩余的化猪油,揉和均匀成油酥面团。

 

2将水油面团在案板上压扁擀开,再将油酥面团包入水油面团中,将面团擀成长方形的面皮,反复折叠和擀开三次,然后将面皮卷成圆柱状,用刀切成面剂,将面剂擀成若干张小圆皮;将豆沙馅搓成若干个小圆球。

 

3取一张小圆皮,包入一份豆沙馅,再收口捏紧,然后用手按成圆饼状,用刀在圆饼四周呈放射状划1012个刀口子刀距要均匀,刀口离饼心相距15厘米 成菊花瓣状,用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出,另用红色素在饼心点一个小点,即成豆沙菊花酥生坯。

 

4依法逐一制完后,放入烤盘中,入150170的烤箱中烘烤约9分钟,取出晾凉即成。

 

[]如用油炸的方法制熟,其水油面团的用油量需减少一些。

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