豆豉蒜蓉蒸排骨的做法

家常蒸排骨是一道广式早茶里十分有名的茶点“豆豉蒜蓉蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。家常蒸排骨属于粤菜菜谱，主要原料是排骨；工艺是蒸，制作简单；排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，都欢迎你来分享你的制作经验喏。

豆豉蒜蓉蒸排骨的做法

家常蒸排骨的原料：排骨

家常蒸排骨的配料：蒜蓉、生粉

家常蒸排骨的调料：白糖、花生油、豆豉、胡椒粉、食盐、鸡精

蒸排骨的家常做法：

1、一勺白糖，半勺食用油（花生油更好），拌匀排骨，用保鲜纸或者保鲜袋覆盖，放入冰箱，冷藏腌制3-4小时。经过这道工序，蒸出来的排骨肌肉纤维是爽口的。

2、蒜蓉2-3粒拍碎，阳江豆豉15粒左右洗干净，也用刀背适当拍扁即可，豆豉不需要剁碎，否则整盘排骨发黑，蒸出来不漂亮。豆豉宜选用阳江豆豉。

3、再添加一勺生粉，少量胡椒粉，食盐，少量的鸡精（鸡精含有嫩肉粉成分，能促使排骨更加嫩滑脱骨），开头已经用一勺白糖，半勺食油腌制过排骨，此时不需要再添加食油，把调味品拌匀即可。

4、拌匀后装碟，继续腌制半小时左右，然后锅内水开，置于蒸架上，大火蒸18-20分钟。

5、一道粤式家常蒜蓉蒸排骨即成。

温馨提示：

1、要做好吃的排骨，先决条件就是要选对排骨，排骨选对了，已经成功了一半。挑选靓排骨，一定要用手逐根排骨捏一捏，感觉骨头是圆形的，比筷子稍微粗一点 ，这就是靓排骨。粤式蒸排骨，适宜选用瘦肉偏少的筷子骨。扁骨的大排只能煲汤用。

2、预先白糖，食油腌制3-4小时，再添加其他调味料腌制。要做爽口的蒜蓉豆豉蒸排骨，或者清蒸排骨，秘诀就在于使用一种调味品“白糖”，洗干净晾干水分后，用一勺白糖，半勺食用油，拌匀后腌制排骨。

3、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。