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闽菜传统焦溜小炒 荔枝肉的做法

[作者:wangyi]
2011-09-28 14:59

闽菜传统焦溜小炒 荔枝肉的做法

原料:

猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克(或用荸荠也可以)、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克、天然红色素少许。

荔枝肉

做法:

1、把菠萝切块备用;

2、把肉片成8毫米厚的片;

3、在肉片上剞十字花刀,先顺刀划口,刀深三分之二;

4、再横刀切,刀深也是三分之二;

5、剞好花刀后,肉片的通身呈小颗粒状,这样在炸的过程中便于呈球状,确保肉片不会散开;

6、剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形;

7、把肉片进行码底味,里面先放少许盐;

8、放入少许白糖;

9、放入少许味精;

10、倒入5克绍酒;

11、放入适量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用红曲);

12、放好后用手抓匀;

13、倒入适量干的玉米淀粉,大约20克,用手抓匀;

14、然后逐一把三角形肉片,平面朝内团成球;

15、团好后,整齐码放盘中备用;

16、勾兑碗汁;把镇江白米醋倒入白糖碗里;

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