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瓦块鱼的做法

[作者:wangyi]
2011-10-08 14:58

瓦块鱼的做法

原料:草鱼(去头尾留中间部分)两斤、干辣椒3个、姜丝、葱段、水。

腌制料:姜末、葱丝、生抽2大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。

调味料:生抽2大匙、糖1小匙、温水1又1/2大匙、陈醋1小匙、香油1/4小匙,混合在一起。

水淀粉:用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均匀。

瓦块鱼

做法:

1、将鱼块用腌制料拌匀,腌制最少两个小时,期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身,使其更好的入味。

2、平底锅倒入适量的油(油量不需要太多,比一般炒菜时稍微多一点点就行),用中小火慢煎至鱼块两面呈金黄色,盛出备用。

3、炒锅冷油,用中小火煸炒辣椒、姜丝出味,然后再加入葱段炒香,倒入鱼块(不要翻动,以防止鱼块碎掉),加水(水量达到鱼块的1/3),盖上锅盖焖烧至汤汁收汁(因为鱼块已经煎过,所以很好熟,大概也就是七八分钟的样子),倒入调味料,开大火催个三五分钟后淋入水淀粉即可。

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