糖酥里脊的做法

糖酥里脊的做法

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起来外皮酥香肉片软嫩，再配以椒盐，是一道不错的下酒菜肴，很受顾客的欢迎，我在芜湖的时候吃过两次，味道非常好！

原料：

猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、烹调油适量、花椒盐适量。

做法：

1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味；

2、把肉砸好后切成长方形肉片；

3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐；

4、滴入几滴绍酒拌匀备用；

5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀；

6、然后倒入适量干面粉搅匀；

7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用；

8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制；

9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍；

10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

温馨提示：

1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成长方形的片，使之在腌的时候会更加入味，炸好后，肉也会更为软嫩。

2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再复炸一遍，使颜色均匀，外皮会更加酥香。

3、椒盐制作是用花椒面和盐混合而成的，先把花椒炒香，然后用擀面杖擀成花椒面，再拌入适量的盐就可以。