大家都在积极探索茄子的省油之道,我却反其道而行之,上这种最费油、还酿了肉馅的炸茄子盒。有些美食,你明知道它重油重口味,明知道它对健康不利,不符合科学的养生理念,可日子长了不吃就馋,就想。一想起它来,心里就猛长草,一看到,就更管不住自己的嘴巴。美食当前,理性就会靠边站。就比如这道炸茄子盒,典型的油炸食品,还酿了肉馅。虽说夏季更需要清淡饮食,但大多数北方家庭都不会拉掉这道重油浓香型的家常茄子菜吧,要不然这个夏天总觉着餐桌上缺点啥。也确实就是当季的紫色线茄子做出的炸茄子盒口味才足够纯正。
馋了的时候我是这样想的:咱自个在家做的,所有的原料是精选过关的,卫生状况也是一目了然,油还是第一次用来炸制食品的,这远比在外面吃得放心多了,健康多了。你说不是吗?不喜欢的当然不必勉强,喜欢的,每个夏天咱还是要亲自做上一回炸茄子盒,解解馋,过过瘾。一次不要多食,二三四块足矣。当茄子盒在油锅里翻滚、浓香四溢的时候,记忆中盛夏的味道和场景再次浮现眼前。
小的时候,每到夏天茄子多的时候,姥姥就给我们炸茄子盒吃。炸好的茄子盒用那种圆圆的浅浅的大花搪瓷盘子盛满,金灿灿的,远远地就能闻到香。捣点蒜泥,倒点酱油,只一碟蘸料还有一锅苞米面煮,这餐定是美美的,香香的,饱饱的。我曾以为,自己小时候吃过的那种茄子片裹上鸡蛋面粉糊炸出来的就是茄子盒,长大后才晓得,两片茄子之间夹上馅料,然后裹糊油炸的,那才是真正的茄子盒。
饭桌上,我边吃边念叨:“我小的时候,还从来没吃过夹肉馅的茄子盒。” 老公忍不住插话儿:“我小的时候,连你小时候吃过的那种简易茄子盒也从没吃过,那时候家里哪有油啊!”哎,那时候是穷得没油没肉,现在是啥都有了,却不敢敞开了吃。
原料:茄子、猪肉、鸡蛋、面粉、小葱、姜。
做法:
1、茄子横切成片,两刀断开一次;
2、猪肉剁成馅后,添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀;
3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊,静置5分钟;
4、两片茄子之间酿上上一层肉馅;
5、锅中放宽油,加热;
6、酿肉的茄子蘸层面糊,入七成热的油锅,中火炸制
7、两面炸至金黄,捞出控油,装盘。
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