炸烹虾段儿的做法

　　今儿个给诸位筒子们来上一道传统的京味儿菜炸烹虾段儿，用大虾切段儿烹制而成，做法上其实很是简单。此菜起源于鲁菜的醋烹虾段儿，旧时的京味儿菜多数属于鲁菜改良菜品，鲁菜在烹制海鲜中有其独到的手法，和粤菜的本味清淡有所不同。此菜虾段口感外皮酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜微带醋香，值得一试。好了，废话不多，咱们直接上菜。

炸烹虾段儿的做法

　　原料：大虾400克、盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。

　　做法：

　　1、大虾剪去虾足;

　　2、从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪;

　　3、用牙签从剪口处挑出沙包(虾胃);

　　4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线;

　　5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟;

　　6、碗汁调料调好备用;

　　7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制;

　　8、待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热;

　　9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油;

　　10、锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段;

　　11、沿锅边儿烹入碗汁;

　　12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。