紫苏干煸小泥鳅的做法 怎么做

　　干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇……

　　有言道：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，听起来湖南人更偏爱辣椒，相对于川渝的麻辣，晋陕的油辣来说，湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅，鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口鱼，一口辣椒的吃法，甚是过足了嘴瘾。

紫苏干煸小泥鳅的做法 怎么做

　　原料：

　　一斤泥鳅(我买的大概有大拇指头那么粗)、干辣椒、晒干后的紫苏(可以解鱼毒，必备干货)、白芝麻、几颗花椒、小葱。

　　做法：

　　准备工作：

　　大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。

　　1、锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆;

　　2、余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒;

　　3、最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。