毛氏红烧肉的做法

　　这是一道有历史渊源的名菜，看名字就知道来头不小。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。

　　这道菜也被我自己取了一名儿，叫做：“欲望的终结站”，这是相对食肉族的。每当秋风初起，人们为着“贴秋膘”忙儿时，便让我想起它。这道菜，可以让我经年累月，反反复复，百吃不腻。似乎一入口所有的欲望终得以满足。

毛氏红烧肉的做法

　　原料：

　　五花肉(500克)、干豆角(因为到处买不到用笋干代替了)、大葱或蒜苗(也买不到了)、干 辣、姜片、八角、香叶、蒜头、老抽、生抽、绵白糖、或者冰糖、青岛啤酒。

　　做法：

　　1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻;

　　2、肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气，然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈;

　　3、炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开，煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。