红烧肉的做法大全之鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　N久之前的红烧肉，其实我仍然能保持每周一次红烧肉的好习惯，只是不一定在博文里发出来，做饭于我真的只是吃这么简单，拍摄的PP也是附属品，时间长了，我真的忘了。这个就在文档里保存了很久的，今天拖出来，仿佛还能看到热气腾腾，一种香味只我自己闻得到。

　　鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉的做法大全之鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等。

　　做法：

　　1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来);

　　2、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒，锅里烧水，五花肉下锅焯一下;

　　3、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味;加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖，加入一个八角，还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和，颜色红亮);

　　4、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖，直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。

　　注意：

　　1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破;

　　2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳;

　　3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味;

　　4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。

　　这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

　　红烧肉是我家餐桌的保留菜，在我心目中，红烧肉就是好菜的代表，以至于田家哥也心领神会，我所谓的改善生活，也不过是给自己做一碗红烧肉