腊肉做法大全之手撕包菜炒腊肉的做法

　　记起年少时的一件趣事，暑假与伙伴在家，午饭时忽然俩人都想吃炒卷心菜，厨房里正好有食材，也不记得是谁怂恿了谁，反正一致决定自己动手炒菜。炒鸡蛋两人都有经验，对付蔬菜尚属空白领域，也不知哪来的那份馋心，非得吃到不可，于是动手。炒菜自然得切，可拿起了刀又放下了，因为有些胆寒，生怕切了手。最后决定弃刀不用，改用手一通乱撕，结果一盘美味到至今让我惦念的卷心菜就这样诞生了。

　　那时候哪里知道竟然有“手撕包菜”这般名菜，纯属无奈之举却歪打正着，成就了记忆里的经典味道。现在是知道了不少不用刀具，味道更佳的食材，譬如黄瓜，掰成段拍碎了再拌远比用刀切出来的入味;茄子，用手掰小也远比用刀切出来的软糯;卷心菜，手撕的则更能炒出风味。

　　个中原理，我无法述清，只从表面上看，因为没了刀具切过后齐整的边缘，只有手撕后不规则的锯齿边缘，反倒能更好地吸收味道;二则，听老人们讲，许多食材不宜接触铁器，否则会改变口感，虽然早已不再使用铁质的刀具，但总离不了锋利与坚硬，这大约也会有些影响。

　　当然，切与不切得分情况，倘若炒包菜丝也改手撕，那就……手撕包菜是大块就可，随便扯扯便得，最最适合刀工不佳者。撕扯起来也没规律要循，越乱越有味道，大可过一把晴雯撕扇般的瘾。

　　手撕包菜，看似一副不修边幅大大咧咧的粗犷样子，可若是改了齐齐整整小家碧玉的模样，失去的何止是味道。细致的是风味，这粗犷的就是韵味了。

腊肉做法大全之手撕包菜炒腊肉的做法

　　原料：

　　卷心菜(就是包菜)、腊肉、大蒜、干辣椒、盐(椰汁或糖水)。

　　事先准备：

　　1、卷心菜用手撕成块(造型随意，以不拘一格为上);

　　2、腊肉蒸熟(或煮熟)后切片;

　　3、大蒜切片。

　　做法：

　　1、锅内热油(略多)，加入干辣椒和蒜片爆香;

　　2、加入卷心菜翻炒;

　　3、加入腊肉继续翻炒至菜熟;

　　4、加入适量盐，翻炒匀即可。

　　啰嗦几句：

　　1、腊肉的具体做法请点击这里。

　　2、炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。

　　3、腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。