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春笋的做法大全之腌笃鲜的做法

[作者:wangyi]
2012-10-09 10:28

  这几天到菜市场,摊主们也很头疼我这顾客,我听不懂四川话,可是他们普通话又说不好,搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话,真是这样,因为他们说普通话我也听不大懂……

  之前在家里买春笋要到大些的超市才会有,到了这边就不一样了,市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味,我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来,而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是,首先我要觉着好吃才会分享,其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作,拍完就丢掉,那就失去了美食博客的本意,更加失去了对食物的尊重。

  今天春笋第二波,腌笃鲜。之前做了油焖笋,被批不地道,再次重申,不要拿这个要求我一家庭主妇啊!以后但凡此类问题我就不回应了……

  腌笃鲜

春笋的做法大全之腌笃鲜的做法
春笋的做法大全之腌笃鲜的做法

  原料:

  剥去皮的春笋200g、咸肉80g、猪腿瘦肉200g、高汤350ml、葱姜、料酒、枸杞一大勺。

  做法:

  1、猪腿肉切1.5cm见方的小块,咸肉切片,枸杞用水冲洗干净;

  2、锅内凉水,加猪腿肉,葱姜,料酒烧开煮5分钟,关火捞出用热水冲去浮沫;

  3、汤锅内加入高汤,猪腿肉,咸肉,再加开水没过食材,水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟;

  4、春笋切块,放加盐的开水锅内焯2分钟捞出;

  5、焯好的春笋放入汤锅,继续小火炖30分钟;

  6、加入枸杞再炖十分钟,加盐调味即可。

  小啰嗦:

  1、春笋涩,用加了盐的水焯烫一下;

  2、高汤,我用的成品,叫做史云生高汤,是液体的,不是浓汤宝那种固体的,大家可以搜一下,自己做高汤。

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