雪菜蘑菇炒里脊的做法 雪菜的做法

　　这道菜是我从小吃到大的,所以我喜欢把它定位为:相伴一生的好菜,小时候,奶奶和妈妈都经常烧这道菜给我吃的,但是他们到现在都没有解决,为什么那肉片咬起来总是很柴?爷爷是厨师,应该知道的,但是他就是不教她们娘俩,怕被超越吧!又或者是,她们都本来就知道的,只是觉得这样烧菜才是最实在的。

　　雪菜蘑菇炒里脊

雪菜蘑菇炒里脊的做法 雪菜的做法

　　原料:

　　蘑菇250克、猪里脊肉100克、雪菜150克。

　　做法:

　　1、将蘑菇洗干净切片备用;将雪菜洗干净切小段备用;

　　2、将里脊肉洗干净切薄片,放入碗中加上3克料酒,捏匀.再加一勺(5克)干淀粉拌匀,放置一边,浆上10分钟备用;

　　3、开大火将锅烧热,锅中倒油,油温5成热时候,将肉片滑炒至变色捞出备用;

　　4、锅中留油,倒入雪菜炒个半分钟,再加入蘑菇片炒个半分钟,再加入肉片一起翻炒,一分钟左右,加入鸡精,拌匀,出锅即可。

　　里脊肉嫩而不柴的方法:

　　1、将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟,可保持嫩滑;

　　2、先在锅中滑下油,再次与蔬菜同炒,可保持嫩滑;

　　3、炒时间不要太长,一般切成薄片后,炒至完全变色后,差不多就等于熟了。

　　里脊肉片切的薄而均匀的小窍门:

　　将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟,肉块基本冻硬,这时候取出来切肉片非常的简单,手中不易滑动,可以切的很薄很薄。