农家腊味焖卷子的做法

　　腊味，又见腊味，来自湖北的腊味…本是应该腊月里吃的腊味，却被我一直吃到现在，没办法，存货太多了，眼看着天气越来越暖，要赶在天热起来之前把它们吃完才好。吃，不能吃得不讲究，同样的东西，要换着花样吃，这才能够安抚自己的胃…

　　虽然如今这光景，至少在吃的方面，真是什么都不缺，无论何时何地，只要想吃，总是会找得到现货。即便如此，人们往往还是会怀旧地存些不新鲜的东西，比如腌制的腊肉、比如晾晒的干菜…这一口，与生活水平无关，更多的是对记忆的怀念，难以割舍…

　　腊肠、腊肉来自湖北，是小何同学的爸爸妈妈晒的年货，专程捎来送给我的。干豆角、莴笋干、黄瓜干来自内蒙，是我老妈亲自晒的，知道闺女喜欢这种干香的味道，而南方空气又潮湿，难有晒干菜的条件，所以来到广州这两年，老妈每年都会空降支援。

　　一个是来自南方的腊味，一个是来自北方的干菜，天南地北，却可以融汇得相当美妙，味道仿佛与生俱来的相配。为了配合这两样非常乡土的食材，特意做了相当农家风味的一锅出，卷了几个卷子，放在菜上一起焖熟，仅一锅，饭菜都有了。筋道的卷子浸满了浓浓的腊味、干香，吃起来滋味十足。漂泊在外，往往正是这种充满了家味的菜，让人感到温暖，感到爱…

　　腊味焖卷子

　　原料：腊肠1截(约200g)、腊牛肉1块(约200g)、什锦干菜80g、面粉60g、八角3个、桂皮1块、香叶4片、葱2段、姜4片、蒜5瓣、小红椒4个、生抽1大勺、红烧酱油1茶匙、盐少许、鸡精少许。

　　做法：

　　1.干菜用温水提前浸泡两小时回软;

　　2.面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右;

　　3.腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块;

　　4.锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香;

　　5.闻到香味后放入腊肠和腊牛肉;

　　6.翻炒至肉变色，加水没过食材;

　　7.放入香叶、辣椒和桂皮;

　　8.加少许生抽;

　　9.根据口味加少许盐;

　　10.放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右;

　　11.炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片;

　　12.用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状;

　　13.取一条中间划一道口;

　　14.将面片一端从刀口中穿出;

　　15.再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用;

　　16.待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油;

　　17.再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀;

　　18.在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花。

　　烹制心得：

　　1.干菜要提前浸泡，泡不透影响口感;

　　2.腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节;

　　3.面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟;

　　4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感;

　　5.焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。