回锅鹌鹑蛋的做法 回锅鹌鹑蛋怎么做

　　一直以来，各种各样的蛋类在我们家的餐桌上出现的频率都是相当高滴!一来是家人都爱吃，二来它们也很有营养，三来这价钱也不贵(比猪肉便宜多了!主要的还是这东西很好烹饪，一般情况下连切都不用，而且怎么做都好吃。煎的、炒的、煮的、炸的、蒸的……反正怎么做俺家郑土土小朋友都很喜欢吃。有时碰上我想偷懒不想动，给他弄点鸡蛋下点面条什么的，他也能吃个精光。

　　回锅鹌鹑蛋

回锅鹌鹑蛋的做法 回锅鹌鹑蛋怎么做

　　原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;

　　2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花;

　　3、平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄;

　　4、再将鹌鹑蛋翻面，稍稍煎一会儿，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右;

　　5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。

　　经验分享：

　　1、煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳;

　　2、切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切，可防止蛋黄破碎，这个方法也适用于其它的蛋类;

　　3、鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来;

　　4、青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;

　　5、也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡(出锅前我尝了一下，觉得鹌鹑蛋已比较入味了因而没有勾芡)。