如何做水煮鱼 家常水煮鱼的做法

　　如何做水煮鱼 家常水煮鱼的做法，这个水煮鱼是四川乐山常规做法特点是麻辣鲜嫩`喝酒吃饭都是可以的，家常做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度。那么 家常水煮鱼的做法 是什么？怎么做好吃呢？下面为大家介绍家常水煮鱼的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

　　原料：草鱼一条。

　　配料：青菜适量(可选择自己喜欢的任意一种)。

　　调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量;鸡蛋清一个;八角2颗，桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许(可不用)。

　　做法：

　　1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟;生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干;

　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油;

　　3、加入适量的清水，烧开;此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底;

　　4、下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟;

　　5、加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻;

　　6、将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。