徽菜菜谱介绍 黄山炖鸽做法解析

　　本文为您介绍下徽菜菜谱中的黄山炖鸽做法：

黄山炖鸽

       原料：

　　净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克。

　　做法：

　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

　　2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

　　3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

　　4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

　　5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

　　注意：

　　汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

　　风味特点：

　　黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。