烤兔肉怎么腌制 烤兔肉做法大全

　　兔子虽可爱，但是吃兔肉的人几乎到处都是吧，想要吃到好吃的兔肉，当然烤兔肉怎么腌制以及烤兔肉做法大全一定要有所了解的吧!

　　烤兔肉怎么腌制

　　食材：兔子一只、葱末150g、香菜10g、姜末50g、蒜末50g、料酒50ml、白糖20g、盐10g、耗油40ml、鸡精10g、大料水30ml、辣椒面(按口味酌量添加)5g

　　1、上料为三斤比例，按三斤比例腌制。兔子清理完毕后，全兔改刀，兔头切开。

　　2、把大葱，香菜，姜末，蒜末备在一起

　　3、然后把料酒，白糖，盐，耗油，鸡精，大料水，辣椒面，搅拌均匀后，兑在一起，均匀涂抹于兔子身上。

　　4、将备料入罐，冷藏腌制5小时

烤兔肉怎么腌制（图片来自摄图网）

　　烤兔肉做法大全

　　食材：半片兔600克、辅料豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1勺、花椒粉少许、白胡椒粉少许、糖1勺、辣椒粉2勺、植物油2勺、孜然适量、蜂蜜1勺、八角少许、葱少许、姜少许、蒜少许。

　　1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

　　2、捞出，沥净水分，切去头部(单独做辣烤兔头)

　　3、用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

　　4、再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

　　5、用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

　　6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

　　7、拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。

　　8、将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9、翻面也要如此操作

　　10、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11、腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

　　12、将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。

　　13、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

　　14、重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色。

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