干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体

　　茄子味道鲜美，做法多样，许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是：“干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体”，一起来看下吧!

　　首先来看下干烧豆瓣茄子的做法：

　　材料：茄子，豆瓣酱，葱，姜，蒜，生抽，淀粉等

　　步骤：

　　1茄子洗净切块

　　2加1勺淀粉

　　3颠匀

　　4锅里油烧至六七成热，下茄块炸

　　5炸至表面金黄定型，捞出沥油

　　6准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜

　　7锅里加少许底油，爆香葱姜蒜

干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体（图片来源：摄图网）

　　8加郫县豆瓣酱

　　9炒出红油

　　10加入炸过的茄子，翻炒几下

　　11加适量生抽

　　12炒匀炒香即可。

　　以上主要介绍了干烧豆瓣茄子的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于茄子的相关知识。

　　茄子的其它美味吃法推荐

　　香辣鸡肉茄子

　　材料：茄子，鸡腿，豆瓣酱，料酒，酱油，香醋，白糖，葱，姜等

　　步骤：

　　1鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。

　　2倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。

　　3长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。

　　4锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。

　　5把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。

　　6锅里留底油，放入葱姜末爆香。

　　7放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

　　8放入鸡肉块、茄子块。

　　9放入半汤匙白糖。

　　10倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。

　　11倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

　　茄子烧豆腐

　　材料：茄子，豆腐，蒜，葱，油，盐，料酒，生抽等

　　步骤：

　　1茄子蒜瓣洗净。

　　2茄子切成条状，加盐拌匀腌制10分钟后挤去水分。蒜瓣压扁切碎。

　　3北豆腐也切成条状。

　　4不粘锅放油，放入豆腐两面煎黄。

　　5炒锅热锅冷油，下入蒜末煸香，放入茄子煎炒至软。

　　6放入豆腐，加盐、料酒、生抽炒匀，加少许水烧煮入味。

　　7水分烧干，撒入葱花。

　　8味道不错。

　　为什么茄子炒后变黑

　　茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

　　首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

　　炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

　　以上就是关于：“干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体”的分享，希望对你有帮助。