春夏祛暑湿秋冬祛肺燥 姜母鸭的做法

　　姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，食后通体暖畅，而且还非常美味!

　　姜母鸭

　　做法一

　　材料：

　　半番鸭半只、老姜(姜母) 100克、香油1大匙、生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。

　　做法：

　　1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味;

　　2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下;

　　3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时;

　　4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。

　　小贴士：

　　1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

　　2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些(可以加些啤酒)，开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了。

　　3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒。

　　4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净。

　　做法二

　　材料：

　　番鸭1/4只，老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包，2片包菜，草果1颗，陈皮1块，熟地1块，当归1块，党参2条，川芎1块，黄耆5块，香叶2片，枹杞子适量、红枣8颗(熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片)、麻油，米酒(可用料酒代替)，盐，冰糖少许，枸杞酒少许。

　　做法：

　　1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条。

　　2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。

　　3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

　　4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

　　5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

　　6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。

　　*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。

　　7.最后放上少量的包菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。

　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。