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酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少

[作者:孙什企]
2017-12-15 11:45

  酸菜水煮鱼这道菜香辣可口,超下饭,许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是:“酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少”,一起来看下吧!

  首先来看下酸菜水煮鱼怎么做:

  材料:

  草鱼,泡菜,鸡蛋清,色拉油,食盐,葱,姜,花椒,桂皮,豆瓣酱,朝天椒,葱白,泡椒,辣椒油,胡椒粉等

  步骤:

  1.热油爆香花椒和桂皮

  2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

  3.加入泡椒炒香

  4.倒入豆瓣酱炒出红油

  5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少

  6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

  7.一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

  8.把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

  9.煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

  10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

  11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

  12.煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

  13.剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

  14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

  15.另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

  16.吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

  以上主要介绍了酸菜水煮鱼怎么做,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的相关知识。

  烹饪指导

  1、烹调时不用放味精就很鲜美;

  2、鱼胆有毒不能吃;

  3、草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

  草鱼的储存方法

  保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼,不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。

  就上就是关于:“酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少”的分享,希望对你有帮助。

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