酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少

　　酸菜水煮鱼这道菜香辣可口，超下饭，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜水煮鱼怎么做：

　　材料：

　　草鱼，泡菜，鸡蛋清，色拉油，食盐，葱，姜，花椒，桂皮，豆瓣酱，朝天椒，葱白，泡椒，辣椒油，胡椒粉等

　　步骤：

　　1.热油爆香花椒和桂皮

　　2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

　　3.加入泡椒炒香

　　4.倒入豆瓣酱炒出红油

　　5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

　　6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

　　7.一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色

　　8.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中

　　9.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起(这个靠经验，多片几次就熟练了)，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散

　　10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

　　11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味

　　12.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里

　　13.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片

　　14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下)

　　15.另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

　　16.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

　　以上主要介绍了酸菜水煮鱼怎么做，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的相关知识。

　　烹饪指导

　　1、烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2、鱼胆有毒不能吃;

　　3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　草鱼的储存方法

　　保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。

　　就上就是关于：“酸菜水煮鱼怎么做 泡椒一定不能少”的分享，希望对你有帮助。