清蒸草鱼的家常做法 肉嫩而不腻超开胃

　　草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，颇受大众喜欢。下面要给大家分享的内容是：“清蒸草鱼的家常做法 肉嫩而不腻超开胃”，一起来看下吧!

　　首先来看下清蒸草鱼的家常做法：

　　材料：

　　草鱼，猪肉肉粒，香菇，葱，姜，蒸鱼豉酱油，盐，白酒，泡椒等

　　步骤：

　　1鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。

　　2准备肉 葱姜 香菇。

　　3把 【2】切碎。

　　4肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。

　　5肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

　　6取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

　　7一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸6-7分钟即关火。

　　8关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。

　　9在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。

　　以上主要介绍了清蒸草鱼的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的相关知识。

　　草鱼的制作技巧

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2. 鱼胆有毒不能吃;

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　草鱼的挑选

　　1.观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2.看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3.嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5.掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　以上就是关于：“清蒸草鱼的家常做法 肉嫩而不腻超开胃”的分享，希望对你有帮助。