酸菜鱼怎么做才好吃 加点干辣椒会更提味

 　　酸菜鱼汤酸味美，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“酸菜鱼怎么做才好吃 加点干辣椒会更提味”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜鱼怎么做才好吃：

　　材料：

　　草鱼，酸菜，千张，酸菜鱼料包，干辣椒，大葱，大蒜，食用油，姜，料酒等

　　步骤：

　　1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

　　2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

　　3.酸菜洗一下。

　　4.切成段。

　　5.千张切丝。

　　6.炒锅里倒入适量的食用油。

　　7.放入葱段爆香。

　　8.倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

　　9.放入酸菜继续翻炒。

　　10.倒入水或者高汤。

　　11.烧开之后倒入千张。

　　12.放入鱼骨和鱼头。

　　13.炖约15分钟，至汤发白，关火。

　　14.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

　　15.锅里留汤。

　　16.烧开之后放入鱼片

　　17.煮至鱼片卷曲、变色即可。

　　18.大葱和辣椒切段。

　　19.炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

　　20.直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

　　以上主要介绍了酸菜鱼怎么做才好吃，你学会了吗?可以自己步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

　　草鱼的挑选

　　1、观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2、看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3、嗅鱼鳃

　　新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明，有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色，黏液不仅臭还会发臭。

　　4、摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5、掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6、看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　草鱼的制作技巧

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

　　2. 鱼胆有毒不能吃;

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

　　以上就是关于：“酸菜鱼怎么做才好吃 加点干辣椒会更提味”的分享，希望对你有帮助。