扣肉的家常做法 人见人爱的一款佳肴

 　　提到扣肉这道菜，许多人都很爱，但是会做的人就少了。下面要给大家分享的内容是：“扣肉的家常做法 人见人爱的一款佳肴”，一起来看下吧!

　　首先来看下扣肉的家常做法：

　　材料：

　　五花肉，冬菜，油，老抽，腐乳，生菜，小葱等

　　步骤：

　　1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。

　　2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

　　3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。

　　4.五花肉变硬捞出。

　　5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

　　6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

　　7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

　　8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

　　9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

　　10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

　　11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

　　12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

　　13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

　　以上主要介绍了扣肉的家常做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。

　　五花肉的选购禁忌

　　散装的不好不买

　　我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等，无法判断速冻食品存放了多久，是否超过了食用期限。

　　粘连在一起的不要买

　　粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过，变软粘连在一起，在常温过程中，细菌可能繁殖增多。

　　包装袋中冰晶多的不要买

　　冰晶多说明速冻食品曾化冻多，温度上升也易造成细菌繁殖增多。

　　置于冰柜外层的不要买

　　把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段，所以看清生产日期是很有必要的，而且为了方便消费者拿到物品，很多冻柜是打开的，上层空气对流温度更高些。

　　五花肉的制作技巧

　　1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　优质五花肉的特点

　　1、肥瘦适当

　　五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2、富有弹性

　　稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3、颜色鲜红

　　新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。

　　4、色泽明亮

　　明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良五花肉的特点

　　1、油脂分布不均匀

　　油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松软无弹性

　　失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

　　3、色泽苍白或暗红

　　如果五花肉过于苍白且摸起来湿湿的，或者是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，应避免选购。

　　4、腥臭味重

　　正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

　　以上就是关于：“扣肉的家常做法 人见人爱的一款佳肴”的分享，希望对你有帮助。