梅干菜扣肉的做法 这款菜色香味俱全

 　　梅干菜扣肉是许多人都超爱的一款菜，好看好吃，超下饭。下面要给大家分享的内容是：“梅干菜扣肉的做法 这款菜色香味俱全”，一起来看下吧!

　　首先来看下梅干菜扣肉的做法：

　　材料：

　　五花肉，梅菜，色拉油，食盐，冰糖，姜，蒜，桂皮，料酒，生抽，老抽，水淀粉，茴香籽等

　　步骤：

　　1.梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下

　　2.五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净

　　3.锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右

　　4.将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色

　　5.煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳

　　6.五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度

　　7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿

　　8.五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下

　　9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒

　　10.将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出

　　11.汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出

　　12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可

　　以上主要介绍了梅干菜扣肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于梅干菜的小知识。

　　梅干菜简介

　　梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

　　梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

　　梅干菜的制作技巧

　　梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

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