水卤猪肝的做法 味道超好超开胃

 　　猪肝集营养美味于一体，颇受人们喜欢，做法和搭配更是多多。下面要给大家分享的内容是：“水卤猪肝的做法 味道超好超开胃”，一起来看下吧!

　　首先来看下水卤猪肝的做法：

　　材料：

　　猪肝，冰糖，葱，姜，八角，花椒，料酒，生抽，老抽等

　　步骤：

　　1.猪肝买回来后，用水洗干净，放水池中，浸泡4小时以上，中间不停换新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥，去猪肝中所含毒素，我没放，我泡了一天

　　2.将锅中水烧开，放入泡好的猪肝，看血水再次渗出，有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧，关火，把猪肝用清水再冲干净

　　3.制作卤汁：锅中倒清水，放入卤料(八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺)，大火煮开

　　4.放入猪肝，大火煮开后，转小火保持小小沸腾的状态，煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火

　　5.把猪肝泡在卤水里，吃的时候捞出，冷凉切片摆盘。

　　6.搭配大葱白，浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉

　　以上主要介绍了水卤猪肝的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪肝的小知识。

　　猪肝的制作技巧

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

　　3.治疗贫血配菠菜最好;

　　4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;

　　5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

　　如何挑选猪肝

　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

　　粉肝,质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　以上就是关于：“水卤猪肝的做法 味道超好超开胃”的分享，希望对你有帮助。