弹口肉丸的做法 口感丰富清香解腻

 　　猪肉美味营养，做法和搭配都是极多，颇受人们喜欢。下面要给大家分享的内容是：“弹口肉丸的做法 口感丰富清香解腻”，一起来看下吧!

　　首先来看下弹口肉丸的做法：

　　材料：

　　猪肉末，荸荠，油，黄酒，盐，生抽，蛋清，小葱，水淀粉，白糖，老抽等

　　步骤：

　　1、备好猪肉末和荸荠

　　2、猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮

　　3、再把荸荠剁成细末和猪肉末混合

　　4、混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可

　　5、备好葱花和水淀粉

　　6、热锅倒油

　　7、油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸

　　8、等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀

　　9、炸至熟透后控油捞起

　　10、把油全部倒出，再把丸子回锅

　　11、加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水

　　12、烧制片刻后加入少许白糖调味

　　13、加入水淀粉勾芡后熄火出锅

　　14、盛入碗中撒上葱花即可

　　以上主要介绍了弹口肉丸的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于猪肉的小知识。

　　猪肉的制作技巧

　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

　　猪肉的选购技巧

　　1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

　　4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

　　5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　以上就是关于：“弹口肉丸的做法 口感丰富清香解腻”的分享，希望对你有帮助。