酸菜水煮鱼片的做法 各种配料都要齐全才入味喔

 　  提到大众爱吃的鱼的种类，草鱼一定能上榜，不管是炒着吃，还是蒸着吃，味道都很好，营养都丰富。下面要给大家分享的内容是：“酸菜水煮鱼片的做法 各种配料都要齐全才入味喔”，一起来看下吧!

　　首先来看下酸菜水煮鱼片的做法：

　　材料：

　　草鱼，泡菜，鸡蛋清，色拉油，食盐，葱，姜，花椒，桂皮，豆瓣酱，朝天椒，葱白，泡椒，辣椒油，胡椒粉等

　　步骤：

　　1.热油爆香花椒和桂皮

　　2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

　　3.加入泡椒炒香

　　4.倒入豆瓣酱炒出红油

　　5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

　　6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

　　7.一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色

　　8.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中

　　9.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起(这个靠经验，多片几次就熟练了)，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散

　　10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

　　11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味

　　12.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里

　　13.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片

　　14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下)

　　15.另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

　　16.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样

　　以上主要介绍了酸菜水煮鱼片的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

　　草鱼的营养价值

　　1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

　　2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

　　草鱼的选购

　　1.观鱼形

　　污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2.看鱼眼

　　饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3.嗅鱼鳃

　　新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4.摸鱼体

　　新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5.掐鱼肉

　　新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6.看鱼腹

　　新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　以上就是关于：“酸菜水煮鱼片的做法 各种配料都要齐全才入味喔”的分享，希望对你有帮助。

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