红烧排骨的做法 味道超棒营养丰富

 　　排骨有很多人都喜欢吃，不管是炖汤喝，还是炒着吃，搭配其它菜炒着吃，味道都很好。下面要给大家分享的内容是：“红烧排骨的做法 味道超棒营养丰富”，一起来看下吧!

　　首先来看下红烧排骨的做法：

　　材料：

　　排骨800克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，无香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

　　步骤

　　1、在锅中放入水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，捞出排骨，洗净沥干水，备用。

　　2、锅中放油，用小火炒葱、姜、八角，再倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。

　　3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。

　　4、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

　　小技巧

　　1、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　2、现在的肉水分都比较多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不会香嫩。

　　3、兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

　　4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。

　　5、调入盐是放在收汁前，要放得淡一点，不然汁干了就会咸。

　　以上主要介绍了红烧排骨的做法，你学会了吗?可以看步骤自己动手去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于排骨的小知识。

　　排骨的挑选

　　1、看排骨的外观

　　新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

　　2、闻排骨味道

　　气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　3、按压排骨

　　拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

　　排骨的制作技巧

　　1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　以上就是关于：“红烧排骨的做法 味道超棒营养丰富”的分享，希望对你有帮助。

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