酱鸭的做法 色泽红润味道佳

 　　酱鸭很多人都很爱吃，味道香美营养丰富。但是能做好这道菜的人不多，下面要给大家分享的内容是：“酱鸭的做法 色泽红润味道佳”，一起来看下吧!

　　首先来看下酱鸭的做法：

　　材料：

　　鸭，八角，香叶，姜，桂皮，生抽，老抽，料酒，冰糖等

　　步骤：

　　1、把所需材料都准备好

　　2、鸭子洗干净冷水下锅下姜片煮开20分钟后捞出晾干

　　3、热锅冷油下葱和姜片，炒成葱油捞出葱扔掉，等锅凉一点下鸭子煎一下表皮

　　4、放香叶八角桂皮陈皮辣椒，下生抽蚝油料酒老抽1:1:1:3，适量下开水大概鸭子的二分之一。

　　5、水开后，放敲碎的冰糖在鸭子身上，然后浇开的汁水到糖上使其融化，开盖煮15分钟给鸭子翻面，再盖盖子中火焖大概再15分钟翻面，翻2、3次，关火焖一下。

　　6、再来开大火收汁一直浇汁，这个时候下蜂蜜尝甜口够不够不够再加糖就是收汁的时候加这样颜色鲜红汁更稠。

　　以上主要介绍了酱鸭的做法，你学会了吗?快去动手做这道菜吧!接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

　　鸭肉的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉的挑选

　　闻味

　　好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

　　观色

　　鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　以上就是关于：“酱鸭的做法 色泽红润味道佳”的分享，希望对你有帮助。

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