重庆酸辣粉怎么做 在家做正宗的重庆小吃

　　重庆酸辣粉怎么做?重庆酸辣粉是重庆的一种地方小吃，备受全国人民的喜爱，味道酸辣爽口，还被誉为“天下第一粉”。一起来看看怎么在家做正宗的重庆小吃。

　　重庆酸辣粉怎么做

　　材料：红薯粉条、猪骨高汤、干黄豆、花生、绿叶蔬菜、猪肉末、姜蒜、香菜、酱油、醋、香油、白芝麻、花椒粉、盐、鸡精、白胡椒粉、特制油辣椒

　　做法：

　　1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟;

　　2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用;

　　3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用;

　　4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内，倒时会冒细泡;

　　5、待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可;

　　6、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水;

　　7、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条;

　　8、再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

　　重庆酸辣粉的烹饪技巧

　　主粉丝

　　重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。

　　味型口感

　　酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

　　因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

　　浇臊和配料

　　浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。

　　传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

　　还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

　　浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。

　　以上就是关于重庆酸辣粉怎么做的介绍，希望对您有所帮助!

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