肉松面包的做法 香酥可口营养丰富

 　　提到肉松面包，很多人都很喜欢吃，当零食吃，当早餐吃，都是很好的选择，但是会做它的人并不多。下面要给大家分享的内容是：“肉松面包的做法 香酥可口营养丰富”，一起来看下吧！

　　肉松面包的做法：

　　面团：面包粉178克、低筋面粉62克、汤种62克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黄油25克。馅料：肉松适量。表面装饰：蛋液、香葱馅。

　　步骤

　　1、汤种原料混匀后，上火加热至65℃离火，放凉后冷藏过夜备用。因制作过程中有损耗，不可能按需要的量制作。剩余的汤种冷藏保存，尽快用完。

　　2、将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

　　3、加入黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

　　4、基础发酵面团按需要分割，滚圆后松弛15分钟。我做了两种花样的，扭结面包分割60克/个，辫子面包分割25克/个。

　　5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，放上肉松后，自上而下卷起来。

　　6、将面团搓成长条，按需要整形。

　　7、将整形后的面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

肉松面包

　　8、最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量香葱馅。

　　9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，即可出烤箱了。

　　知识拓展：

　　面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

　　1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

　　2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

　　面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

　　面粉的营养

　　1、面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。

　　2、全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

　　面粉的功效

　　1、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　2、小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。

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