新疆风味牛肉干的做法 香辣可口且营养丰富

 　　牛肉大家都很喜欢吃，它口感极佳且营养丰富，其实它不仅仅可以做菜吃，还可以做成零食吃。下面要给大家分享的内容是：“新疆风味牛肉干的做法 香辣可口且营养丰富”，一起来看下吧！

　　材料：

　　牛肉，葱，姜，花椒，生抽，芝麻，白糖

　　步骤：

　　1.牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握

　　2.干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片

　　3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽：生抽：料酒3：2：3）

　　4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味

新疆风味牛肉干

　　5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟

　　6.锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香

　　7.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒

　　8.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉

　　9.继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键

　　10.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态

　　11.撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然

　　牛肉的选购

　　一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　牛肉的存储

　　1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

　　3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　4.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　以上就是关于：“新疆风味牛肉干的做法  香辣可口且营养丰富”的分享，希望对你有帮助。

查查吧公众号”每日学一菜“