蔬菜牛肉的做法 清淡味鲜色泽美观

 　　牛肉很多人都很喜欢吃，它口感极佳，营养丰富，牛肉可以炒着吃，也可以炖着吃，卤着吃，总之它的做法很多很多。下面要给大家分享的内容是：“蔬菜牛肉的做法 清淡 味鲜色泽美观”，一起来了解下吧！

　　蔬菜牛肉的做法：

　　主料：羊肉(肥瘦)500克

　　辅料：芹菜50克,土豆（黄皮）50克,胡萝卜25克,洋葱（白皮）25克,圆白菜50克,番茄50克

　　调料：料酒12克,味精3克,盐5克,大葱10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克

　　步骤：

　　1. 将牛肉洗净剁成3厘米见方的块，用开水焯透洗净；

　　2. 芹菜去根叶；

　　3. 土豆、胡萝卜、葱头去皮洗净切块；

　　4. 西红柿用开水烫好去皮切块；

　　5. 圆白菜去根，洗净切块；

　　6. 炒勺上火，入花生油烧热，下入葱姜煸炒；

　　7. 加入鸡汤、葱段、姜片牛肉，开后撇去浮沫，倒入沙锅内用微火焖烂；

蔬菜牛肉

　　8. 沙锅内先下入土豆，胡萝卜；

　　9. 开锅后再加入芹菜、圆白菜、葱头和西红柿，调好口味即可。

　　牛肉的选购

　　一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　牛肉的存储

　　1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

　　3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　4.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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