烟熏鸭的做法 色泽金红肉质细嫩

 　　鸭肉大家都喜欢吃，既美味且营养，它的做法也多多，如：炖鸭，炒鸭，用鸭下粉，鸭肉包子等等。下面要给大家分享的内容是：“烟熏鸭的做法 色泽金红肉质细嫩”，一起来看下吧！

　　烟熏鸭的做法：

　　主料：鸭2000克

　　调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

　　步骤：

　　1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

　　2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

　　3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

　　4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

　　5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

烟熏鸭

　　6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

　　7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

　　8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

　　9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

　　小技巧：

　　1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；

　　2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

　　3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

　　鸭肉的功效与作用

       鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

　　1.益气补虚

　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　2.滋阴

　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

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