腐皮包黄鱼的做法 一道美味的宁波名菜

 　　黄鱼大家都吃过，味道鲜美且营养丰富，它的做法实在是太多了。下面要给大家分享的内容是：“腐皮包黄鱼的做法 一道美味的宁波名菜”，一起来看下吧！

　　腐皮包黄鱼的做法：

　　主料：大黄鱼600克油皮200克

　　辅料：鸡蛋清25克

　　调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克

　　步骤：

　　1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；

　　2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；

　　3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；

　　4.将拌好的鱼肉分成4份；

　　5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；

　　6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；

　　7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；

　　8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；

　　9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。

　　小技巧：

　　1.鱼片要批得厚薄均匀，调料拌渍要均匀入味；

　　2.包卷时，排料要均匀，才能卷形大小相似，炸时成熟一致。卷条的封口要牢，以防炸时裂开；

腐皮包黄鱼

　　3.油温得当，分散投料，翻动及时，以防炸焦；

　　4.起锅后不要多翻动，以防腐皮酥碎，影响成形美观；

　　5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

　　温馨小提示：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　黄鱼的功效和作用：

　　1补益黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，能够有效地为人体补益，特别适合体质虚弱和中老年人作为食疗之用。

　　2延缓衰老、防癌抗癌黄鱼中的微量元素硒含量丰富，有效地帮助由于人体代谢而产生的自由基的消除，对于延缓衰老和各种癌症的预防和治疗都非常有效。

　　3健脾升胃黄鱼不仅能够健脾升胃，还有安神止痢、益气填精的作用，能够有效治疗贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚。

　　如何挑选黄鱼：

　　一般比较好的黄鱼，表皮会呈现出金黄色，非常的富有光泽，而且鳞片也不会脱落十分的光滑，肉质也是十分的坚实，富有弹性，眼球明亮饱满突出，眼角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝特别的清晰，并且不会带有任何的鱼腥味存在，没有这些特征的黄鱼谨慎选购。

　　食用黄鱼要注意事项：

　　1黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄花鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。

　　2营养过剩、属过敏体质的宝宝应慎食。

　　3黄花鱼多次，喂食宝宝是一定要多注意。

　　4清洗黄鱼时不用剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗。

　　黄鱼的保存：

　　黄鱼的保存方法和其它鱼的保存方法一样，先将黄鱼处理干净，然后用清水洗净，用毛巾吸掉身体上的水分，然后放入保鲜膜中包裹好，放入冰箱进行冷藏即可，保存时间一般在2天左右。

　　以上就是关于：“腐皮黄鱼的做法 一道美味的宁波名菜”的分享，希望对你有帮助。

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