网油包鹅肝的做法 油而不腻肝香味醇

 　　鹅肝大家都喜欢吃，它不仅仅美味且营养价值高，它的做法也很多。下面要给大家分享的内容是：“网油包鹅肝的做法 油而不腻肝香味醇”，一起来看下吧！

　　网油包鹅肝的做法：

　　主料：鹅肝（400克） 猪网油（350克）

　　调料：盐（3克） 味精（1克） 小葱（15克） 椒盐（10克） 五香粉（1克） 菜籽油（50克） 黄酒（15克）

　　步骤：

　　⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

　　⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

　　⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张；

　　⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；

　　⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；

　　⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；

网油包鹅肝

　　⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

　　⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；

　　⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

　　小技巧：

　　⒈ 网油有筋，用刀背轻轻敲平；

　　⒉ 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；

　　⒊ 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。

　　鹅肝的营养价值：

　　鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

　　1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　　2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

　　鹅肝的挑选：

　　1、鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

　　2、此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

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