锅包肉的做法 哈尔滨的一道名菜

　　　提到锅包肉，大家的口水都流下来了，它是哈尔滨的一道名菜，味道很好。但是会做这道菜，能做好这道锅包肉的人不多。今天就给大家分享下“锅包肉的做法”，一起来学习下吧！

　　    锅包肉的做法：

　　　原料：猪里脊

　　　配料：土豆淀粉，玉米油，糖，料酒，姜，胡萝卜，葱等

锅包肉

　　 步骤：

　　1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

　　2.将肉切成刀背薄厚的片。

　　3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

　　4.选中东北纯土豆淀粉。

　　5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

　　6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

　　7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

　　8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

　　9.起锅倒油，加热到七成熟。

　　10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

　　11.将炸地的肉装在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

　　13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

　　14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）小贴士。

　　小技巧：

　　1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

　　2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

　　3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

　　4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

　　5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

　　猪里脊肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：一般人都可食用;

　　1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　2、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

　　3、补肾养血，滋阴润燥;

　　4、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　5、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　以上就是关于：“锅包肉的做法 哈尔滨的一道名菜”的分享，希望对你有帮助。

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