如何做酸菜鱼火锅 冬天与火锅是绝配

　　如何做酸菜鱼火锅?冬天来了，吃火锅的日子还会远吗?寒冷的冬天，亲朋好友围坐吃火锅是一件很惬意的事。今天就与大家分享一道火锅美食——酸菜鱼火锅的做法。

　　如何做酸菜鱼火锅?

　　材料：草鱼、羊肉片、苦菊、鱼丸、金针菇、辣椒、盐、白酒、酸菜

　　做法：

　　1、 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净;

　　2、将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜刀把鱼肉片成鱼片;

　　3、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟;

　　4、鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟;

　　5、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用;

　　6、酸菜洗净，切丁，准备好鱼丸、羊肉片;

　　7、苦菊摘洗干净后沥干水分，金针菇洗净去掉根部;

　　8、锅中放入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒;

　　9、倒入酸菜煸炒均匀，倒入清水烧开，下入腌制好的鱼骨;

　　10、大火煮开，转小火，煮至20分钟;

　　11、 煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片、苦菊或其他自己喜欢的食物。

　　火锅吃法

　　火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

　　1、烫，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

　　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

　　3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

　　4、火锅中放中药同煎

　　用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

　　5、火锅中放些蔬菜或豆腐

　　蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

　　6、火锅中加入少许啤酒

　　在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

　　7、在品尝火锅后，吃些水果

　　吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

　　以上就是关于如何做酸菜鱼火锅的介绍，希望对您有所帮助!

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