回锅牛肉的做法 教你做美味的回锅牛肉

 　　牛肉大家都很喜欢吃，味道鲜美且营养价值高。它的做法也有很多，如：炖汤喝，下面，下粉吃，做包子吃等等。下面要给大家介绍的内容是：“回锅牛肉的做法 教你做美味的回锅牛肉”，一起来看下吧！

　　回锅牛肉的做法：

　　教你做美味的回锅牛肉：

　　原料：卤牛肉，红椒

　　配料：油，姜片，蒜叶等

　　步骤：

　　1、把卤牛肉切片

　　2、红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用

　　3、炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香

　　4、把牛肉片放入锅里翻炒

　　5、加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀

　　6、最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了

　　小技巧：蒜叶一定要加，可以让菜更香且外观更美丽

　　如何挑选牛肉：

　　1、观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　3、摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　5、查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　怎么区分老嫩牛肉：

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

　　怎么分辨注水牛肉：

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　牛肉的营养价值：

　　1、牛肉含钾。

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

　　2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　　3、牛肉含铁和锌。

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

　　4、维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　5、牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

　　牛肉禁忌：

　　1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　　5、不可与鱼肉一同烹调；

　　6、不可与栗子同食；牛肉和栗子一起食用会引起呕吐。

　　7、牛肉不宜与红糖、田螺、盐菜和橄榄同食。

　　牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

　　牛肉和盐菜一起食用会中毒；

　　牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

　　牛肉和田螺一起食用会中毒；

　　8、牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

　　9、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

　　10、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　　以上就是关于：“回锅牛肉的做法  教你做美味的回锅牛肉”的分享，希望对你有帮助。

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