皮蛋的做法 自制皮蛋怎么做

 　  皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。清热去火，颇受大人，小孩和老人的青睐，皮蛋的做法多种多样，今天的内容就是教你：自制皮蛋怎么做。要认真学喔

　　皮蛋的做法：

　　自制皮蛋怎么做：

　　原料：鸡蛋或鸭蛋

　　配料：盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

　　步骤：

　　1、把鸭蛋洗干净待用。

　　2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

　　3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

皮蛋

　　4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

　　5、将蛋壳剥去即可食用。

　　皮蛋的营养价值：

　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　如何挑选皮蛋?

　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

　　四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

　　以上内容主要介绍了：自制皮蛋怎么做，你学会了吗？有时间自己去动手做皮蛋喔

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