鲫鱼汤的做法 山药鲫鱼汤如何做

　　鲫鱼汤的做法有哪些?鲫鱼是一种常见的食材，其药用价值很高，做法也有很多，可以熬粥，也可以煲汤，其中山药和鲫鱼搭配就很好，那么山药鲫鱼汤如何做?现在就来看看它的做法介绍。

　　山药鲫鱼汤怎么做?

　　食材：野生鲫鱼6条、铁棍山药2根、生姜适量

　　做法

　　1、将六条野生鲫鱼开膛破肚，洗净，特别注意的是要刮掉鱼肚子里的那层黑膜，这个东西是最脏的，也是有毒的;

　　2、将鱼用姜片和少许盐腌制一下，这样做的鱼汤没有腥味;

　　3、将山药去皮，切滚刀块，放入清水中浸泡，防止山药变色(给山药去皮时要戴上保鲜袋，要不然山药的粘液粘在手上会很痒的);

　　注意：做这道汤一定要做铁棍山药，只有这种山药才会煮得软软烂烂的，那种粗的山药是煮不出这种效果的，适合炒着吃。

　　4、锅内油烧至冒烟，下入鲫鱼煎一下，将一面煎至金黄后再翻面稍微煎一下;

　　5、将切好的山药连同水一起下锅，下入姜片;

　　6、大火煮开，转小火十分钟，此时汤色奶白，山药软烂;

　　7、加适量盐起锅，如果坐月子喝的话，都不用加盐，直接喝，加点葱花点缀下就行了。

　　怎样挑选铁棍山药?

　　与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

　　铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

　　铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

　　铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

　　以上就是鲫鱼汤的做法之一---山药鲫鱼汤，你学会怎么做了吗?

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