红烧鳝鱼的做法 不可错过的席上佳肴

　　红烧鳝鱼怎么做好吃?鳝鱼也就是我们常说的黄鳝，也是一种食材，营养价值很高。逢年过节的宴席上都会有这道菜。下面，我们就来看看红烧鳝鱼的做法。

　　红烧鳝鱼的做法

　　材料：鳝鱼、料酒、生抽、醋、味精、姜蒜、白砂糖

　　做法：

　　1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物;

　　2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用;

　　3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香，倒入黄鳝段;

　　4、略翻炒后倒入料酒，翻炒;

　　5、倒入生抽、糖调味，翻拌均匀后移入适量的水，转中小火;

　　6、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁，起锅装盘即可。

　　鳝鱼相克的禁忌搭配

　　鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼+菠菜——腹泻

　　鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发

　　鳝鱼+金瓜——性质相克

　　鳝鱼相宜的黄金搭配

　　√ 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙

　　√ 鳝鱼+青椒——降血糖

　　√ 鳝鱼+木瓜——促进吸收

　　√ 鳝鱼+金针菇——补中益血

　　√ 鳝鱼+松子——美容养颜

　　鳝鱼的处理法

　　鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

　　宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

　　以上就是关于红烧鳝鱼的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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