黄油面包的做法 口感香甜有韧性

 　　黄油面包的做法是什么?做好的黄油面包口感香甜有韧性，下面为大家详细介绍：

　　材料：高筋面粉 200克、干酵母 4克、细砂糖20克、盐 3克、奶粉 10克、黄油20克有盐、蛋液 20克、水 100克、蛋液

　　黄油面包的做法步骤

　　1、将材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟

　　2、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

　　3、将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

　　4、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状

　　5、用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长

　　6、从大的一头开始轻轻的卷起

　　7、卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟

　　8、当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右

　　黄油面包的做法小贴士

　　1、做面包面粉的选择很重要，如果蛋白质含量低(最好含量在20%以上)，面包不能拉出薄膜，做出的面包纹理没有拉丝，口感不够韧。

　　2、酵母的活性决定发酵程度，如果面发酵不好，一是温度，二应查看酵母活性。

　　3、和面的时间要充分。

　　4、一次发酵排气后一定要醒20分钟，这样可以使面粉快速二次发酵，然后整形

　　5，切口，放黄油，撒糖粉的步骤可以省略，也好吃。

　　6，这个方子做出的面包比较韧，不宜久放，会硬。如果希望面包更松软些可将20~30%的高筋粉换成低筋粉。

　　7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。

　　8，面的软硬我是把握：一次和面后面粘手，发酵后面有一点流动感，排气揉面后有弹性，柔软但基本不流动。这样才好塑形。

　　以上就是关于黄油面包的做法的介绍，希望对你有帮助。

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