麻油鸡的正宗做法 台湾家喻户晓的美食

 　　麻油鸡的正宗做法是什么? 麻油鸡可谓是台湾家喻户晓的美食。下面为大家详细介绍：

　　材料：三黄鸡约600g、姜约10g、盐 5g、香油30ml、冰糖15g、米酒30ml

　　麻油鸡的正宗做法步骤

　　1、净三黄鸡洗净，斩成大块。老姜切片备用。

　　2、锅中放入足量冷水，将三黄鸡块放入水中，大火加热至沸腾，捞出鸡块洗净，将煮锅中的水弃之不用。

　　3、炒锅中注入黑芝麻香油，大火加热至4成热，放入姜片爆香，然后放入鸡块，煸炒至边缘微焦。

　　4、加入冰糖和米酒继续翻炒片刻，然后注入热水，热水量以淹没所有鸡块为宜

　　5、大火烧开后连汤带鸡块一同倒入砂锅中调成小火加盖焖煮40分钟。调入盐后继续焖煮20分钟即可

　　麻油鸡的正宗做法烹饪技巧

　　1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点，不要都小小块，这样很容易让盐渗入。

　　2、先铺大块的姜片，小块的可以放最上层。

　　3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅，或者是大陆家家户户都有的高压锅，这样的话更容易保温和入味，如果没有，一般的锅子也可以。

　　4、煮的过程不能打开锅子，以免味道跑掉。

　　5、拿掉盐和姜片的时候要小心，不要使过多的盐掉入鸡肉内，因为在闷煮时，里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面，已经有咸味了。但是如果觉得不够咸，你让盐再加入点也无妨，所以可以先试试味道要不要加。

　　6、第一次煮很多吃不完的时候，到第二次加热煮的时候可以加点酒。

　　7、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味;麻油含不饱和脂肪酸约72%，可以降血压也促进子宫收缩，帮助其复原。

　　以上就是关于麻油鸡的正宗做法介绍，希望对你有帮助。

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